Mehl, Zucker, geschmolzene Butter und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
Verrühren, bis die Masse groben Krümeln ähnelt.
Die Masse fest in die vorbereitete Backform drücken.
10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, während die anderen Schichten vorbereitet werden.
Schritt 3: Die Rhabarberschicht zubereiten
In einem kleinen Topf den gewürfelten Rhabarber, Zucker, Maisstärke und Zitronensaft vermengen.
Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 4: Die Käsekuchenschicht zubereiten
In einer Rührschüssel den weichen Frischkäse und den Zucker glatt und cremig rühren.
Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 5: Die Riegel zusammensetzen
Die gekochte Rhabarbermischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Den Käsekuchenteig über die Rhabarberschicht gießen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen.
Schritt 6: Perfekt backen
30–35 Minuten backen oder bis die Käsekuchenschicht fest und an den Rändern leicht goldbraun ist.
Die Riegel in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 7: Kühlen & Servieren
Nach dem Abkühlen die Riegel mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Riegel am überstehenden Backpapier aus der Form heben.
In Quadrate schneiden und gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
