Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Vanillepaste und Ei zu einem Streuselteig verkneten. Zwei Drittel des Teigs als Boden in eine ausgelegte Backform (34x20x4 cm) drücken. Den Rest als Streusel kaltstellen.
Füllung vorbereiten: Rhabarber waschen, ggf. schälen und in Stücke schneiden. Quark, Joghurt, Ei, Zucker, Speisestärke, Vanillepaste und Zitronensaft in einer Schüssel glattrühren.
Kuchen schichten: Quarkmasse auf den Boden geben, Rhabarberstücke darauf verteilen und leicht andrücken. Kalte Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
Backen: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Kuchen abkühlen lassen, servieren und genießen.
