Gemüse vorbereiten: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Karotten, Paprika und Zucchini in gleichmäßige Stücke schneiden. In einer Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, um das Gemüse gleichmäßig zu würzen.
Gemüse rösten: Das vorbereitete Gemüse auf ein Backblech legen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten rösten, bis es zart und leicht gebräunt ist. Während des Röstens gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Rinderfilet anbraten: Während das Gemüse röstet, das Rinderfilet bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis es glänzt. Das Rinderfilet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten pro Seite braten, bis es eine schöne Kruste hat und den gewünschten Gargrad erreicht.
Sauce zubereiten: Den Knoblauch fein hacken und in die Pfanne mit dem Rinderfilet geben, kurz mitbraten, bis er duftet. Den Dijon-Senf hinzufügen und gut vermengen. Dann die Schlagsahne einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Das Rinderfilet auf einen Teller legen und großzügig mit der Knoblauch-Dijon-Cremesauce überziehen. Das geröstete Gemüse daneben anrichten, um eine ansprechende Präsentation zu erreichen.
Servieren: Das Gericht heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Es passt hervorragend zu einem Glas Rotwein.
