Spüle die Rinderleber unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Entferne eventuelle Sehnen oder Häutchen. Würze die Leber leicht mit Salz und Pfeffer und wälze sie anschließend in Mehl, sodass sie eine schöne Kruste bekommt.
Erhitze die Butter oder das Schmalz in einer großen Pfanne. Gib die Zwiebelringe hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze an. Rühre gelegentlich um, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. Streue eine Prise Zucker über die Zwiebeln, um ihre natürliche Süße zu verstärken. Nimm die Zwiebeln aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Gib bei Bedarf etwas mehr Butter in die Pfanne. Brate die Leber auf mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun ist. Achte darauf, sie nicht zu lange zu braten, da sie sonst zäh wird. Wenn gewünscht, kannst du die Fleischbrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen, um eine leichte Soße zu erhalten.
Lege die gebratene Leber auf einen Teller und verteile die karamellisierten Zwiebeln darüber. Garnieren mit frischer Petersilie und sofort servieren.
