Die Rinderleber mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in Mehl wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt ist.
In einer Pfanne die Butter oder das Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schäumt.
Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und glasig dünsten, dies dauert etwa 5-7 Minuten. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Die mehlierten Rinderleberscheiben vorsichtig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten, insgesamt etwa 5-6 Minuten.
Wenn gewünscht, mit Fleischbrühe ablöschen und kurz köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden.
Mit einer Prise Zucker abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Die Rinderleber mit den Zwiebelringen auf einem Teller anrichten, mit Petersilie garnieren und servieren.
