Die Rinderrouladen flach ausbreiten und gleichmäßig mit Senf bestreichen. Achten Sie darauf, dass die Senfverteilung gleichmäßig ist, um volles Aroma zu gewährleisten.
Die Zwiebeln, Möhren und Sellerie klein schneiden. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, die Möhre in dünne Streifen und den Sellerie ebenfalls in kleine Stücke hacken.
Auf jede Rinderroulade eine Scheibe Frühstücksspeck legen und darauf das geschnittene Gemüse gleichmäßig verteilen. Dadurch erhält die Füllung zusätzlichen Geschmack und Textur.
Die Rinderrouladen vorsichtig aufrollen und mit Zahnstochern fixieren, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Achten Sie darauf, dass das Butterschmalz schön heiß ist, bevor Sie die Rinderrouladen hineinlegen, um eine schöne Bräunung zu erzielen.
Die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, sodass sie eine goldbraune Kruste bekommen. Nach dem Anbraten mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen, um die Aromen aufzufangen.
Bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis die Rinderrouladen gar sind und das Fleisch zart ist. Dies kann je nach Dicke der Rinderrouladen etwa 1-1,5 Stunden dauern.
Die Rinderrouladen nach dem Schmorvorgang aus der Pfanne nehmen. Die Soße nach Belieben verfeinern, z.B. mit Gewürzen oder Kräutern, dann servieren.
