Die Rinderrouladen mit einer dünnen Schicht Senf gleichmäßig bestreichen.
Den durchwachsenen Speck in Streifen schneiden und in die Mitte der Roulade legen.
Die Essiggurken ebenfalls in längliche Stücke schneiden und zusammen mit der gewürfelten Zwiebel auf die Rinderrouladen legen.
Die Rinderrouladen mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig aufrollen.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die aufgerollten Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben.
Nach dem Anbraten die Rinderbrühe in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und die Rinderrouladen für etwa 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Vor dem Servieren die Rinderrouladen mit Schlesischen Klößen und Erbsen mit Karotten anrichten.
