1–2 Esslöffel frischer Salbei, gehackt
2 Tassen dünn geschnittene Zwiebeln
1/2 Tasse Rinderbrühe
1 Esslöffel gehackte italienische Petersilie
1/4 Tasse trockener Weißwein
ZUBEREITUNG
Mehl, Salz und Pfeffer in einem Beutel vermengen.
Die Leber in 1,25 cm dicke Streifen schneiden und im Beutel mit den Gewürzen schütteln, bis sie damit bedeckt sind.
Beiseite legen.
Pfanne mit 2–3 Esslöffeln Butter und einem Schuss Öl erhitzen.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und glasig sind.
Auf eine Beilage geben und mit Salbei, Salz und Pfeffer bestreuen.
Pfanne wieder auf hohe Hitze stellen, 3–4 Esslöffel Butter und einen Schuss Öl hinzufügen.
Leber hinzufügen und fünf Minuten anbraten, bis sie braun ist.
Das Fleisch sollte innen leicht rosa sein.
Zwiebeln zurück in die Pfanne geben, bis sie heiß sind.
Leber und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
Pfanne mit Brühe und Wein ablöschen und Flüssigkeit reduzieren, bis eine eingedickte Soße entsteht.
Über Leber und Zwiebeln gießen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
