In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rindfleischstreifen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es braun ist. Dann nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen es beiseite.
Im verbleibenden Fett die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Jetzt die Champignons in die Pfanne geben und weiterbraten, bis sie weich sind und Flüssigkeit abgegeben haben.
Streuen Sie das Mehl über das Gemüse und rühren Sie gut um, um es gleichmäßig zu verteilen. Dies hilft, die Sauce zu verdicken.
Langsam die Rinderbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze.
Fügen Sie die saure Sahne in die Pfanne hinzu und mischen Sie gut, bis eine cremige Sauce entsteht. Geben Sie das angebratene Rindfleisch wieder in die Pfanne und vermengen Sie alles gut. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Eiernudeln hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. Dann abgießen und beiseite stellen.
Anrichten: Legen Sie die Eiernudeln auf Tellern und geben Sie die Rindfleisch-Stroganoff-Sauce darüber. Garnieren Sie mit frischer Petersilie und servieren Sie sofort.
