Zubereitung
Das Ossobuco zubereiten:
Erhitzen Sie in einem großen Topf einen Schuss natives Olivenöl extra und braten Sie das Ossobuco von allen Seiten an, bis es goldbraun ist.
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein hacken. Das gehackte Gemüse in die Pfanne geben und einige Minuten braten, bis es goldbraun ist.
Mit Weißwein vermischen und den Alkohol verdunsten lassen. Rinderbrühe, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Geben Sie bei Bedarf während des Kochens weitere Brühe hinzu, um den Flüssigkeitsstand zu halten.
Sobald das Ossobuco gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und seihen Sie die Soße ab. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und den Knochen entfernen.
Risotto zubereiten:
In einem anderen Topf die gehackte Zwiebel mit etwas Öl oder Butter anbraten, bis sie glasig wird.
Den Carnaroli-Reis dazugeben und unter häufigem Umrühren einige Minuten rösten.
Mit dem Weißwein vermischen und verdampfen lassen. Beginnen Sie damit, die heiße Brühe kellenweise hinzuzugeben, rühren Sie dabei häufig um und geben Sie erst dann mehr Brühe hinzu, wenn der Reis die vorherige Flüssigkeit aufgenommen hat.
Lassen Sie das Risotto etwa 18–20 Minuten weiterkochen, bis der Reis al dente und die Konsistenz cremig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ossobuco und Risotto kombinieren:
Wenn das Risotto fertig ist, geben Sie das Ossobuco-Fleisch zusammen mit der abgeseihten Sauce zum Reis. Gut mischen, um die Aromen zu kombinieren.
Die Pfanne vom Herd nehmen und Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Aufschlag:
Servieren Sie das Risotto mit Ossobuco kochend heiß und garnieren Sie es nach Belieben mit einem Zweig Rosmarin oder etwas geriebener Zitronenschale für einen Hauch Frische.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Risotto mit Ossobuco ist ein reichhaltiges Gericht, das keine schweren Beilagen erfordert, aber perfekt zu einem leichten grünen Salat oder gegrilltem Gemüse passt. Es kann 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, es ist jedoch immer besser, es frisch zu verzehren, um seine Cremigkeit zu genießen.
Garantie
Mit diesem Rezept erhalten Sie ein cremiges und schmackhaftes Risotto, angereichert mit dem intensiven Geschmack von Ossobuco, das sicherlich alle Ihre Gäste begeistern wird.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden? Ja, Sie können das Kalbs-Ossobuco durch Schweine-Ossobuco oder anderes langsam gegartes Fleisch, wie zum Beispiel Lammkeule, ersetzen.
Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten? Ja, Sie können sowohl das Ossobuco als auch das Risotto im Voraus zubereiten. Bewahren Sie Ossobuco und Risotto bis zum Servieren getrennt auf, um die Cremigkeit des Reises nicht zu beeinträchtigen.
Kann ich es ohne Wein machen? Ja, Sie können den Wein weglassen, das Gericht wird dadurch aber einen feineren Geschmack haben. Alternativ kann auch mit etwas Brühe oder Wasser abgelöscht werden.
