Zwiebeln vorbereiten:
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten weich schmoren.
Immer wieder umrühren, damit sie nicht braun werden.
Karamellisieren:
Braunen Zucker über die Zwiebeln streuen, kurz einrühren.
Mit Balsamico ablöschen und weiter köcheln lassen.
Risotto starten:
Getrocknete Tomaten klein schneiden und mit Rosmarin sowie Risotto-Reis zu den Zwiebeln geben.
Gut verrühren, dann mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Brühe nach und nach zugeben:
Sobald der Wein fast verkocht ist, etwas heiße Brühe zum Reis geben.
Immer wieder rühren und Brühe nachgießen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten al dente ist.
Fertigstellen:
Butter und geriebenen Pecorino unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Deckel auflegen und das Risotto 3–4 Minuten ruhen lassen.
Servieren:
