Heize den Ofen auf 200°C vor.
Wickele die roten und goldenen Rüben in separate Alufolienpäckchen ein und röste sie 40-50 Minuten lang, bis sie zart sind. Lass sie abkühlen, schäle sie und schneide sie in Viertel.
Vermische die Karotten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, und röste sie auf einem Backblech für 20-25 Minuten, bis sie zart und karamellisiert sind.
In einer kleinen Schüssel whiske Olivenöl, Balsamico-Glasur, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer zusammen.
Arrangiere den Rucola auf einem großen Teller oder in einer Schüssel. Füge die gerösteten Rüben und Karotten hinzu.
Platziere den Burrata-Käse in der Mitte und streue die gerösteten Walnüsse um den Salat herum.
Beträufle den Salat mit dem Dressing und einem zusätzlichen Schwung Balsamico-Glasur. Garniere mit schwarzem Pfeffer. Sofort servieren und genießen!
