Kartoffeln schälen und grob raspeln. Verwenden Sie eine Reibe oder eine Küchenmaschine, um die Kartoffeln schnell zu raspeln.
Zwiebel fein hacken. Benutzen Sie ein scharfes Messer, um die Zwiebel in kleine Würfel zu schneiden.
Kartoffelraspeln gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Legen Sie die Raspel in ein sauberes Küchentuch und drücken Sie es zusammen, bis die Flüssigkeit herauskommt.
Mit Zwiebeln vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mischen Sie die Kartoffeln und Zwiebeln in einer Schüssel und fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht.
Kartoffelmasse portionsweise hineingeben und flach drücken. Verwenden Sie einen Löffel oder eine Spachtel, um die Masse in die Pfanne zu geben und sie gleichmäßig zu verteilen.
Von beiden Seiten goldbraun braten. Braten Sie die Röstis ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie schön goldbraun sind.
In einer separaten Pfanne die Eier braten, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig ist. Stellen Sie die Hitze auf niedrig, um ein sanftes Garen zu ermöglichen.
Die Röstis auf Teller verteilen und jeweils ein Spiegelei daraufsetzen. Legen Sie die Röstis warm auf einen Teller und setzen Sie vorsichtig ein Spiegelei darauf.
Mit frischen Kräutern garnieren und servieren. Streuen Sie gehackte Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch über das Gericht für zusätzlichen Geschmack.
