Die roten Linsen nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die gekochten Linsen mit den gewürfelten Rote-Bete-Stücken und der gehackten roten Zwiebel vermengen.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
Den Salat mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Ein nährstoffreicher Salat, der in nur wenigen Minuten zubereitet ist – ideal für gesunde Mahlzeiten!
