Vorbereitung:
Backblech oder Springform mit Backpapier auslegen.
Pistazien in einem Multizerkleinerer fein mahlen.
Butter in einem Topf langsam erhitzen, bis sie goldbraun wird. Abkühlen lassen.
Teig herstellen:
Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen.
Mandeln, Pistazien, Puderzucker und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen.
Butter, Eier und Speisestärke nacheinander unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Kühlen:
Teig in die Form geben und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Backen:
Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Kuchen ca. 30 Minuten backen. Mit einem Stäbchen prüfen, ob er durch ist.
Glasur & Topping:
Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, Glasur auf den heißen Kuchen auftragen.
Gehackte Pistazien darüberstreuen.
Servieren:
Kuchen abkühlen lassen, in Stücke schneiden und luftdicht verpackt aufbewahren.
