Tafelspitz zubereiten:
Fleisch abwaschen, trocknen und die Fettschicht rautenförmig einschneiden.
Zwiebel halbieren und ohne Öl anrösten. Suppengrün putzen und würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Tafelspitz mit der Fettseite anbraten, wenden und rundum bräunen.
Gemüse anrösten, Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis fast bedeckt. Gewürze hinzufügen.
Bei ca. 95°C 1,5 Stunden ziehen lassen, nicht kochen.
Meerrettichsauce:
Kartoffeln schälen, würfeln und in Brühe weich kochen.
Puderzucker karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und auf 1/3 reduzieren. Brühe und Sahne hinzufügen.
Kartoffeln und Meerrettich in die Sauce geben, pürieren. Butter unterrühren und abschmecken.
Buttergemüse:
Wurzelgemüse würfeln, in Butter und Zucker anbraten, mit Brühe ablöschen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Erbsen hinzufügen, abschmecken mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Servieren:
Tafelspitz in Scheiben schneiden. Mit Sauce, Gemüse und Salzkartoffeln anrichten.
