Teig vorbereiten:
Puderzucker und Butter 2 Minuten cremig rühren. Eier und Vanille hinzufügen, weitere 2 Minuten rühren. Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenabrieb und Buttermilch unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Backen:
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (28 x 22 cm) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Frosting zubereiten:
Butter 5 Minuten cremig aufschlagen. Frischkäse hinzufügen und 1 Minute unterrühren. Puderzucker und Zitronenabrieb einarbeiten, bis eine glatte Creme entsteht.
Kuchen zusammensetzen:
Mit einem Zahnstocher Löcher in den Kuchen stechen und den Zitronensaft darüber geben. 1–2 EL Lemon Curd auf dem Kuchen verteilen, anschließend das Frosting darüber geben. Das restliche Lemon Curd darauf träufeln und mit einem Spieß ein Muster ziehen.
Servieren:
Nach Belieben mit Zitronenscheiben oder Minzblättern garnieren.
