Marinieren des Fleisches: Mischen Sie in einer großen Schüssel den Essig, das Wasser, die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner und Zucker. Legen Sie den Rinderbraten in die Marinade und decken Sie die Schüssel ab. Lassen Sie das Fleisch mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren, um die Aromen gut aufzunehmen.
Anbraten des Bratens: Nehmen Sie den Rinderbraten aus der Marinade und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten gut an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
Hinzufügen der Marinade: Gießen Sie die Marinade über das angebratene Fleisch und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Braten zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Wenden Sie das Fleisch gelegentlich und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
Zubereitung der Sauce: Nach dem Schmoren das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Geben Sie die Brühe zurück in den Topf und fügen Sie die zerbröselten Lebkuchen hinzu. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Schneiden Sie den Sauerbraten in Scheiben und servieren Sie ihn mit der Sauce. Dazu passen Knödel, Rotkohl oder Kartoffeln hervorragend.
