Marinade vorbereiten: In einem großen Topf den Essig und das Wasser zusammengeben. Die grob gehackten Zwiebeln, die in Stücke geschnittenen Karotten und Sellerie, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, die Nelken und den Zucker ergänzen. Diese Mischung zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen, damit sie die Aromen entfalten kann.
Rinderbraten einlegen: Den Rinderbraten in die abgekühlte Marinade legen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, um den besten Geschmack zu erzielen. Den Topf abdecken und für mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren, idealerweise 5-7 Tage, um den Geschmack zu intensivieren.
Rinderbraten anbraten: Nach der Marinierzeit den Rinderbraten aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren, da sie später für die Sauce verwendet wird. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne goldbraune Farbe hat.
Braten schmoren: Den angebratenen Braten aus dem Bräter nehmen und die Marinade durch ein Sieb in den Bräter gießen. Den Braten zurück in den Bräter legen und bei niedriger Hitze (ca. 160°C) für etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich mit der Flüssigkeit übergießen, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Sauce zubereiten: Den Braten nach dem Schmoren aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Nach Belieben mit etwas Stärke binden, um die Sauce zu verdicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, um den Geschmack zu verfeinern.
Servieren: Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der vorbereiteten Sauce übergießen. Das Gericht kann mit frischem Gemüse oder Knödeln serviert werden, um eine vollständige Mahlzeit zu bieten.
