Den Sauerbraten marinieren: Den Rinderbraten zusammen mit den grob gehackten Möhren, der geviertelten Zwiebel, 500 ml Rotwein, 2 EL Honig, 400 g passierten Tomaten, 2 Lorbeerblättern und 5 Pimentkörnern in eine große Schüssel geben. Alles gut vermengen und über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen gut einziehen können.
Den Braten anbraten: Am nächsten Tag den Rinderbraten aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen. In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat.
Schmoren lassen: Die zuvor aufbewahrte Marinade zum Braten hinzufügen und alles gut salzen und pfeffern. Den Braten abgedeckt bei niedriger Hitze für etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, damit er zart und saftig wird.
Rotkohl und Spätzle zubereiten: Parallel dazu den Rotkohl nach Packungsanleitung erhitzen. Die Spätzle in einem Topf mit kochendem Wasser zubereiten, bis sie an die Oberfläche steigen.
Servieren: Den Sauerbraten nach der Schmorzeit in Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße, dem Rotkohl und den Spätzle auf Tellern anrichten.
