Koche die Tortellini gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Abtropfen lassen und beiseite stellen, dabei 120 ml Nudelwasser aufbewahren.
Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge das geschnittene Steak hinzu und brate es etwa 4-5 Minuten, bis es braun und gut durchgegart ist. Nimm das Steak aus der Pfanne und stelle es beiseite.
Gib in dieselbe Pfanne die geschnittene Zwiebel und brate sie 3-4 Minuten, bis sie weich ist. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn eine weitere Minute lang, bis er duftet.
Gieße die Sahne hinein und vermische sie mit den Zwiebeln und dem Knoblauch. Lasse es zum Simmern bringen und 2-3 Minuten köcheln.
Rühre den geriebenen Provolone-Käse und den geriebenen Parmesan ein, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce glatt ist.
Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Falls die Sauce zu dick ist, füge etwas des reservierten Nudelwassers hinzu, um sie zu verdünnen.
Gib die gekochten Tortellini und das Steak in die Pfanne und vermenge alles vorsichtig, damit die Tortellini mit der cremigen Sauce überzogen werden.
Garniere mit frischer Petersilie und serviere sofort.
