Anweisungen:
1. Braten zubereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 165 °C (325 °F) vor .
- Den Braten mit Küchenpapier trockentupfen. Von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einem großen Schmortopf oder ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, den Braten von allen Seiten anbraten, bis er braun ist (ca. 4–5 Minuten pro Seite). Den Braten herausnehmen und beiseitestellen.
2. Sautierte Gewürze:
- Geben Sie die geviertelte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch in denselben Topf. Braten Sie alles etwa 2–3 Minuten lang an, bis es weich wird.
- Den Wein (falls verwendet) hinzufügen und die Pfanne damit ablöschen. Dabei alle angebrannten Stücke mit einem Holzlöffel vom Topfboden abkratzen. Den Wein etwa 2–3 Minuten einkochen lassen.
3. Braten zubereiten:
- Den Braten zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Worcestershiresauce (falls verwendet) sowie Rosmarin- und Thymianzweige hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte den Braten etwa bis zur Hälfte bedecken. Bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
- Bringen Sie die Brühe zum Köcheln und decken Sie den Topf mit einem dicht schließenden Deckel oder Folie ab. Stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen.
- 2 bis 2,5 Stunden braten oder bis das Fleisch beim Hineinstechen mit der Gabel zart ist.
4. Gemüse hinzufügen:
- Nachdem der Braten zwei Stunden gegart hat, geben Sie die Karotten und Kartoffeln in den Topf um den Braten herum. (Achten Sie darauf, dass das Gemüse teilweise in der Brühe bedeckt ist.)
- Decken Sie den Topf wieder ab und stellen Sie ihn zurück in den Ofen. Braten Sie das Gemüse weitere 45 Minuten bis 60 Minuten oder bis es gar ist und die Kerntemperatur des Bratens etwa 93 °C beträgt .
5. Fertigstellen und servieren:
- Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen. Nehmen Sie den Braten heraus und lassen Sie ihn 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
- Wenn Sie möchten, können Sie einen Esslöffel Butter zum Gemüse im Topf geben und umrühren, um es mit dem würzigen Saft zu überziehen.
- Servieren Sie die Bratenscheiben mit Karotten, Kartoffeln und etwas Kochflüssigkeit aus dem Topf als Soße.
Tipps:
- Wenn Sie eine dickere Soße wünschen, können Sie etwas Flüssigkeit abgießen, sie in einem Topf auf dem Herd köcheln lassen und mit einer Maisstärkeaufschlämmung (1 EL Maisstärke mit 1 EL kaltem Wasser vermischt) andicken.
- Für zusätzlichen Geschmack braten Sie den Braten einen Tag vorher an und lassen ihn über Nacht in der Brühe und den Kräutern im Kühlschrank marinieren.
Genießen Sie Ihren köstlichen und zarten Schmorbraten mit Karotten und Kartoffeln!
