Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Gegenstand flach klopfen, bis sie etwa 1 cm dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Im verbliebenen Fett die Zwiebeln, Paprika und Champignons anbraten, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse 5 Minuten köcheln lassen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spätzle nach Packungsanweisung garen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Die Schnitzel in die Pfanne mit dem Gemüse und der Brühe legen. Die Spätzle vorsichtig unterheben und alles gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schnitzeltopf auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
