Schritt 1: Ganache zubereiten.
Die Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt (nicht kochen!).
Die heiße Sahne über die gehackte Zartbitterschokolade in einer hitzebeständigen Schüssel gießen. 2–3 Minuten quellen lassen, damit die Schokolade schmilzt.
Mit einem Spatel vorsichtig glatt rühren.
Butter und Vanilleextrakt (falls verwendet) hinzufügen und gut verrühren.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2–3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bis die Ganache fest, aber noch löffelbar ist.
Schritt 2: Trüffel formen.
Mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Löffel Portionen der Ganache ausstechen und zwischen den Handflächen zu 2,5 cm großen Kugeln formen.
Die Trüffelkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Weitere 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 3: Die Trüffel überziehen.
Die dunkle oder Milchschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen schmelzen und zwischendurch umrühren.
Tauchen Sie jeden Trüffel mit einer Gabel oder einem Tauchwerkzeug in die geschmolzene Schokolade und achten Sie darauf, dass er vollständig bedeckt ist. Lassen Sie die überschüssige Schokolade abtropfen.
Legen Sie die überzogenen Trüffel wieder auf das Backpapier. Streuen Sie nach Belieben Toppings (z. B. Nüsse oder Kokosnuss) darüber, kurz bevor die Schokolade fest wird.
Lassen Sie die Glasur bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aushärten.
