Die Schupfnudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 5–7 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann abgießen und zur Seite stellen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
Den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitbraten, bis er aromatisch ist.
Den frischen Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren kochen, bis er zusammengefallen ist.
Die gekochten Schupfnudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen.
Den gewürfelten Feta-Käse über die Mischung streuen und vorsichtig unterheben, sodass der Feta leicht schmilzt.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und alles gut durchmischen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
