Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker, Vanillinzucker und heißem Wasser etwa 15 Minuten sehr cremig schlagen, bis die Masse hell und dicklich wird.
Mehl, Backpulver und Kakao in einer separaten Schüssel gut vermischen. Diese Mischung esslöffelweise in die Eigelbcreme sieben und vorsichtig unterheben, um keine Luftigkeit zu verlieren.
Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Anschließend das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelb-Kakaomasse heben, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig schnell auf ein flaches Blech gießen, das großzügig mit Backpapier ausgelegt ist. Den Teig gleichmäßig glatt streichen und bei 190°C circa 10 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldbraun ist.
Nach dem Backen das Blech sofort auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Den Biskuit locker aufrollen und abkühlen lassen. Vor dem Belegen den Biskuit wieder auseinanderrollen.
Die Sauerkirschen abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen.
Die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif schlagen, bis sie steif ist. Etwa die Hälfte der Sahne gleichmäßig über die Kirschen streichen.
Den Biskuit wieder aufrollen und die Rolle mit der restlichen Sahne bestreichen. Den Rest der Sahne in einen Spritzbeutel füllen.
Die Rolle mit sahnigen Mustern und Kirschen verzieren. Nach Wunsch mit Schokostreuseln bestreuen.
Tipp: Wer möchte, kann die Sahne durch eine Buttercreme aus Vanillepudding und 250 g Butter ersetzen, um eine Donauwellenrolle zu kreieren.
