Die Eier trennen. Das Eigelb in eine große Schüssel geben.
Den Zucker, den Vanillinzucker und das heiße Wasser hinzufügen. Alles etwa 15 Minuten sehr cremig schlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Kakao gut vermischen.
Die trockenen Zutaten esslöffelweise in die Eigelbcreme sieben und vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit der Masse zu erhalten.
Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
Nun das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen.
Den Teig schnell auf ein flaches, großzügig mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen und glatt streichen.
Den Teig bei 190°C für etwa 10 Minuten backen.
Nach dem Backen das Blech sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen.
Den Teig locker aufrollen und abkühlen lassen, bevor er wieder aufgewickelt wird. Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Biskuitteig verteilen. Die Schlagsahne mit Puderzucker und Sahnesteif schlagen, bis sie feste Spitzen hat, und etwa die Hälfte gleichmäßig über die Kirschen streichen. Den Teig vorsichtig aufrollen und die Rolle mit der restlichen Sahne bestreichen. Den Rest der Sahne in einen Spritzbeutel füllen und damit dekorative Muster auf die Rolle spritzen. Nach Wunsch mit Kirschen und Schokostreuseln verzieren.
Tipp: Wer möchte, kann die Sahne durch eine Buttercreme aus Vanillepudding und 250 g Butter ersetzen, um eine Donauwellenrolle zu kreieren.
