Am besten fängt man ein paar Stunden vorher an. Zuerst schneide ich überschüssiges Fett (über 6 mm) vom Schweinefleisch ab. Wenig Fett ist gut, denn so bleibt der Braten saftig und aromatisch. Tupfe das Lendenstück mit Küchenpapier trocken. Vermische dann alle Gewürze, reibe das Lendenstück damit ein und lasse es 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Brate es anschließend bei mittlerer Hitze in einem Schmortopf oder einer großen Pfanne an, bis es von beiden Seiten goldbraun ist. Lege es nun mit der Fettseite nach oben in eine große Auflaufform. Gib die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln hinzu. Stelle das Ganze in den vorgeheizten Backofen, während du die Soße zubereitest.
Nun die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Minute dünsten. Anschließend Honig, scharfen braunen Senf, Sojasauce, Ketchup, Apfelessig, frisch geriebenen Ingwer und Ananassaft hinzufügen. Den Schweinebraten während des Bratens alle 20–30 Minuten damit begießen. Den Braten auf eine Kerntemperatur von 63 °C (145 °F) garen und anschließend 15–20 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen, bevor er mit einem scharfen Messer in Scheiben geschnitten wird.
Rezeptnotizen und Tipps
- Braten Sie das Schweinefilet mit der Fettseite nach oben. So zieht das Schweinefett in das Fleisch ein und macht es saftig und aromatisch.
- Kochen Sie das Schweinefilet, bis es eine Temperatur von 63 °C erreicht hat, und lassen Sie es dann 15–20 Minuten lang locker mit Aluminiumfolie abgedeckt ruhen.
- Wenn dir eines der Gewürze in der Gewürzmischung nicht schmeckt, lass es einfach weg. Wie ich immer sage: Das Kind nicht mit dem Bade ausschütten. Andere Gewürze, die du ausprobieren kannst, sind Paprika und Rosmarin.
- Sowohl die Gewürzmischung als auch die Glasur können im Voraus zubereitet werden. Die Gewürzmischung kann in einem Ziploc-Sandwichbeutel auf der Arbeitsplatte und die Glasur in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Ich lade Braten, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln immer gleichzeitig in den Ofen. Je nach Größe des Bratens und des Gemüses kann es sein, dass eines früher fertig ist als das andere. Behalten Sie es also im Auge. Der Braten ist fertig, wenn ein schnell ablesbares Thermometer in der Mitte 63 °C anzeigt. Das Gemüse ist fertig, wenn es beim Hineinstechen mit der Gabel weich ist.
- Überspringen Sie das Anbraten nicht, da es einen tollen Geschmack verleiht und den natürlichen Zucker in der Lende und den braunen Zucker in der Gewürzmischung karamellisiert.
- Den Lendenbraten und das Gemüse nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
- Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im Backofen in einer abgedeckten Schüssel oder in einer Alufolienhülle oder in der Mikrowelle bei reduzierter Leistung aufwärmen.
