Die Schweineschnitzel flach klopfen und gleichmäßig mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, damit sie gut gewürzt sind. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Speck, gehackte Zwiebel und Gewürzgurke legen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Zahnstochern fixieren, um sicherzustellen, dass sie beim Braten nicht aufgehen.
In einem Bräter das Öl erhitzen, bis es heiß ist. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Anschließend mit Bier und Rinderbrühe ablöschen, und den Topf zudecken. Ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, damit die Rouladen zart und geschmackvoll werden.
Nach dem Schmoren die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten, damit sie nicht abkühlen. Die Soße durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und sie zurück in den Bräter geben. Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und die Soße damit binden, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, um den Geschmack zu intensivieren.
Die Rouladen zurück in die Soße geben und kurz erhitzen, damit sie die Aromen aufnehmen. Servieren Sie sie mit Kartoffeln oder Knödeln, um eine köstliche Mahlzeit zu genießen.
