Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen bei mittlerer Hitze.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind und die Zwiebel glasig wird. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Kichererbsen und gehackte Tomaten in die Pfanne geben. Den Kreuzkümmel hinzufügen und alles gut vermischen. Zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Den frischen Spinat einrühren und weiter kochen, bis er vollständig welk ist. Dies sollte nur ein paar Minuten dauern.
Mit einem Löffel Mulden in die Mischung machen und vorsichtig die Eier hineinschlagen.
Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis die Eier die gewünschte Garstufe erreicht haben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
