Zubereitung der Zucchini:
Die Zucchini waschen und trocknen. Nach Belieben in Scheiben oder Halbmonde schneiden.
Für eine gleichmäßigere Konsistenz alle Zucchini in gleich große Stücke schneiden.
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis er duftet. Vorsichtig sein, damit er nicht anbrennt.
Die Zucchini in die Pfanne geben und ca. 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Sollte die Zucchini zu viel Wasser abgeben, etwas länger anbraten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Dressing:
Sobald die Zucchini weich ist, Zitronensaft und Zitronenschale (falls verwendet) hinzufügen. Gut vermischen, um das Aroma zu verteilen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben gehackte Petersilie hinzufügen und vermengen.
Servieren:
Die sautierten Zucchini auf eine Servierplatte geben und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Warm als Beilage oder als leichtes Hauptgericht servieren.
Dieses Rezept ist einfach und dank Zitrone und Knoblauch dennoch aromatisch. Geröstete Zucchini mit Knoblauch und Zitrone eignen sich perfekt für ein schnelles Abendessen und passen gut zu fast jedem Hauptgericht.
