Vorgehensweise
Zubereitung der Zucchini: Die Zucchini mit einer Reibe mit mittlerer Lochung reiben. Nach dem Reiben die Zucchini gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dieser Schritt ist unbedingt erforderlich, damit das Brot nicht zu feucht wird.
Zubereitung des Teiges: In einer großen Schüssel die Eier mit der geriebenen Zucchini verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Trockene Zutaten: In einer anderen Schüssel Mandelmehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz zusammen sieben.
Kombinieren Sie die Zutaten: Gießen Sie die trockene Mischung nach und nach in die Schüssel mit den feuchten Zutaten und rühren Sie vorsichtig, bis alles gut vermischt ist. Versuchen Sie, nicht zu lange zu mischen, damit das Brot nicht zu dicht wird.
Backen: Bereiten Sie eine Plumcake-Form vor, indem Sie diese mit Backpapier auslegen oder leicht mit Kokosöl einfetten. Die Masse in die Form gießen und mit einem Spatel glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40–50 Minuten backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen: Lassen Sie das Brot nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Pfanne abkühlen und legen Sie es dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Dieses Zucchinibrot ist nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Nährstoffen:
Zucchini: Zucchini sind reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen und helfen Ihnen, Ihre Kalorienaufnahme niedrig zu halten, während sie dennoch wichtige Nährstoffe liefern.
Mandelmehl: Liefert Proteine, gesunde Fette und eine gute Dosis Vitamin E.
Tipps für eine noch gesündere Variante
Ersetzen Sie das Vollkornmehl durch Hafermehl für eine höhere Ballaststoffaufnahme.
Fügen Sie Leinsamen oder Chiasamen hinzu, um Ihre Omega-3- und Ballaststoffaufnahme zu erhöhen.
Reduzieren Sie die Kalorien weiter, indem Sie einen Teil des Öls durch ungesüßtes Apfelmus ersetzen.
Zucchinibrot ist eine schmackhafte und nahrhafte Lösung für alle, die sich gesund ernähren möchten, ohne auf den Geschmack zu verzichten. Es ist einfach zuzubereiten und vielseitig und kann mit Gewürzen oder anderen gesunden Zutaten individuell an den Geschmack jedes Einzelnen angepasst werden.
