ZUBEREITUNG
Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz würzen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Auberginen und Kartoffeln goldbraun braten. Auf einem Papiertuch trocknen, um das Fett zu entfernen.
Gehackte Zwiebeln anbraten, zerdrückten Knoblauch und dann das Fleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Thymian würzen und gut umrühren. Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Lorbeerblatt und Tomatensoße hinzufügen und gut umrühren. Wein hinzufügen, umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Butter in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, Mehl hinzufügen und kontinuierlich schlagen, bis eine glatte Paste entsteht. Nach und nach die warme Milch hinzufügen und dabei kontinuierlich schlagen, um Klumpen zu vermeiden. Schlagen, bis die Soße glatt und dick ist. Eine Prise Salz, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Parmesan und Eigelb hinzufügen und schlagen, bis eine glatte Masse entsteht
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4–5 Esslöffel Béchamelsauce zur Fleischmischung geben und verrühren. Die Kartoffeln in eine ofenfeste Form schichten, dann die Hälfte der Auberginen darauflegen. Die Fleischmischung darübergießen. Die restlichen Auberginen darauflegen und mit der Béchamelsauce übergießen. Etwas Parmesan darüber reiben.
40–50 Minuten backen oder bis die Auberginen goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 45 Minuten abkühlen lassen.
