Anweisungen:
- Zubereitung der Aubergine: Waschen Sie die Aubergine und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie diese auf einen Teller und bestreuen Sie sie mit einer Prise grobem Salz. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen, damit die überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
- Auberginen zubereiten: Nach der Ruhezeit die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit einem sauberen Tuch gründlich abtrocknen. Einen Grill oder eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten weich und leicht gebräunt braten. Nach dem Garen in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
- Für den Teig: Die Auberginenscheiben mit einer Gabel oder den Händen zu einem Püree zerdrücken. Eier, geriebenen Käse, gehackten Knoblauch, frische Petersilie und Semmelbrösel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten glatt und formbar verrühren.
- Frikadellen formen: Mit leicht angefeuchteten Händen etwas von der Auberginenmasse entnehmen und zu runden, walnussgroßen Bällchen formen. Sollte die Masse zu klebrig sein, noch etwas Semmelbrösel unterrühren.
- Backen: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Fleischbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht mit nativem Olivenöl extra bestreichen oder mit Antihaft-Kochspray einsprühen. Die Fleischbällchen etwa 20–25 Minuten backen, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.
- Braten: Eine beschichtete Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Fleischbällchen vorsichtig in die Pfanne geben und von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Für ein gleichmäßiges Garen gelegentlich wenden.
Beratung:
- Für eine leichtere Variante verwenden Sie ein Antihaft-Kochspray, anstatt die Fleischbällchen mit Öl zu bestreichen.
- Servieren Sie die Auberginen-Fleischbällchen mit einer frischen Tomatensauce oder für eine erfrischende Note mit einer Joghurt-Kräuter-Creme.
- Dieses Rezept eignet sich auch zum Einfrieren: Sobald Sie die Frikadellen geformt haben, können Sie sie einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank zubereiten.
Mit diesem Rezept können Sie leichte und leckere Auberginen-Frikadellen zubereiten, die zu jedem Anlass und jeder kulinarischen Vorliebe passen.
