Anleitung:
Zubereitung der Auberginen: Wir beginnen damit, die Auberginen zu waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben zu schneiden. Auf einem Teller anrichten und mit einer Prise grobem Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit die überschüssige Flüssigkeit abgegeben wird.
Zubereitung der Auberginen: Nach der Ruhezeit diese unter fließendem Wasser abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen und mit einem sauberen Küchenhandtuch sorgfältig abtrocknen. Erhitzen Sie einen Grill oder eine beschichtete Bratpfanne und braten Sie die Auberginenscheiben, bis sie weich und auf beiden Seiten leicht gebräunt sind. Sobald sie gar sind, geben Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Zubereitung des Teiges: Die Auberginenscheiben mit einer Gabel oder mit den Händen zerdrücken, bis ein Püree entsteht. Eier, geriebenen Käse, gehackten Knoblauch, frische Petersilie und Semmelbrösel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen Sie alle Zutaten, bis Sie eine glatte und bearbeitbare Mischung erhalten.
Frikadellen formen: Mit leicht angefeuchteten Händen etwas von der Auberginenmasse nehmen und daraus runde Frikadellen in Walnussgröße formen. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Semmelbrösel dazugeben.
Backen: Backofen auf 200°C vorheizen. Legen Sie die Fleischbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie sie leicht mit nativem Olivenöl extra oder besprühen Sie sie mit Antihaft-Spray. Backen Sie die Fleischbällchen etwa 20–25 Minuten lang oder bis sie außen goldbraun und knusprig sind.
Braten: Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie die Fleischbällchen vorsichtig in die Pfanne und braten Sie sie, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, sie gelegentlich zu wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Tipps:
Für eine leichtere Variante verwenden Sie ein Antihaft-Kochspray, anstatt die Fleischbällchen mit Öl zu bestreichen.
Servieren Sie die Auberginenfleischbällchen mit einer frischen Tomatensauce oder mit einer Joghurt-Kräutercreme für einen Hauch von Frische.
Dieses Rezept eignet sich auch zum Einfrieren: Sobald Sie die Frikadellen geformt haben, können Sie sie einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank zubereiten.
Mit diesem Rezept können Sie leichte und leckere Auberginenfleischbällchen zubereiten, passend zu jedem Anlass und jeder kulinarischen Vorliebe.
