- Zubereitung der Auberginen: Wir waschen zunächst die Auberginen und schneiden sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie sie auf einen Teller und bestreuen Sie sie mit einer Prise grobem Salz. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen, damit sie die überschüssige Flüssigkeit abgeben.
- Zubereitung der Auberginen: Nach der Ruhezeit die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit einem sauberen Tuch sorgfältig abtrocknen. Einen Grill oder eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten weich und leicht gebräunt braten. Nach dem Garen in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
- Teigzubereitung: Die Auberginenscheiben mit einer Gabel oder den Händen zu einem Püree zerdrücken. Eier, geriebenen Käse, gehackten Knoblauch, frische Petersilie und Semmelbrösel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten zu einer glatten, bearbeitbaren Masse verrühren.
- Frikadellen formen: Mit leicht angefeuchteten Händen etwas von der Auberginenmasse entnehmen und runde, walnussgroße Frikadellen formen. Sollte die Masse zu klebrig sein, noch etwas Semmelbrösel unterrühren.
- Backen: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Fleischbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht mit nativem Olivenöl extra bestreichen oder mit Antihaftspray einsprühen. Die Fleischbällchen in den Ofen geben und ca. 20–25 Minuten backen, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.
- Braten in der Pfanne: Eine beschichtete Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Fleischbällchen vorsichtig hineinlegen und von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Für ein gleichmäßiges Garen gelegentlich wenden.
Beratung:
- Für eine leichtere Variante verwenden Sie ein Antihaft-Kochspray, anstatt die Fleischbällchen mit Öl zu bestreichen.
- Servieren Sie die Auberginen-Fleischbällchen mit einer frischen Tomatensauce oder für einen Hauch Frische mit einer Joghurt-Kräuter-Creme.
- Dieses Rezept eignet sich auch zum Einfrieren: Sobald Sie die Frikadellen geformt haben, können Sie sie einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank zubereiten.
Mit diesem Rezept können Sie leichte und leckere Auberginen-Frikadellen zubereiten, passend zu jedem Anlass und kulinarischen Geschmack.
