In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Andouille-Wurst hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Wurst aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf die Zwiebel, Paprika, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. 5-6 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Die Okra, das Cajun-Gewürz, Lorbeerblätter und Thymian in den Topf geben. Gut umrühren und weitere 3-4 Minuten anbraten.
Die gewürfelten Tomaten und die Hühnerbrühe in den Topf geben. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und die Mischung 30 Minuten lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Garnelen und die zuvor angebratene Wurst in den Topf geben. Weitere 5-7 Minuten kochen, bis die Garnelen gar sind und rosa werden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
In einem separaten Topf den Reis nach Packungsanweisung kochen.
Den Gumbo in tiefen Schalen anrichten und mit dem gekochten Reis servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
