Die Spaghetti oder Bucatini in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Achte darauf, die Nudeln regelmäßig umzurühren, damit sie nicht verkleben.
In der Zwischenzeit die Pancetta oder Guanciale in einer Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Rühre gelegentlich um, bis das Fleisch knusprig ist und sich das Fett entfaltet.
Während die Nudeln kochen und der Speck brät, die Eigelbe in einer Schüssel aufschlagen. Den geriebenen Parmigiano-Reggiano hinzufügen und alles gut vermengen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Wenn die Pasta fertig ist, das Wasser abgießen, aber einen kleinen Becher Nudelwasser aufbewahren. Die gekochten Nudeln dann in die Pfanne mit der knusprigen Pancetta oder Guanciale geben.
Die Eigelb-Mischung zügig unter die heißen Nudeln rühren. Achte darauf, dass die Eier nicht stocken, sondern eine cremige Soße entsteht. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen.
Die Spaghetti alla Carbonara auf Tellern anrichten und nach Belieben mit extra geriebenem Parmigiano und einem weiteren Hauch von frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
