Zubereitung:
Schritt 1: Béchamelsauce zubereiten:
Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl unterrühren und 1–2 Minuten zu einer Mehlschwitze kochen. Milch und Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Sauce eindickt und am Löffelrücken klebt. Nach Geschmack eine Prise Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Schritt 2: Schinken hinzufügen.
Den fein gehackten spanischen Schinken in die Béchamelsauce einrühren. Gut verrühren, bis der Schinken gleichmäßig verteilt ist. Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen. Vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
Schritt 3: Kroketten formen
Sobald die Masse ausreichend abgekühlt ist, geben Sie sie in eine flache Schüssel und stellen Sie sie mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird. Nach dem Abkühlen nehmen Sie kleine Portionen der Masse und formen sie mit den Händen zu kleinen Zylindern oder runden Kugeln.
Schritt 4: Kroketten panieren:
Die verquirlten Eier in eine flache Schüssel geben, die Semmelbrösel in eine andere. Jede Krokette erst in Mehl, dann in verquirlten Eiern wenden und anschließend in den Semmelbröseln panieren. Für eine knusprige Kruste sollten sie vollständig paniert sein.
Schritt 5: Kroketten frittieren
: In einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze so viel Olivenöl erhitzen, dass die Kroketten bedeckt sind. Sobald das Öl heiß ist (ca. 175 °C), die Kroketten portionsweise vorsichtig hineingeben. 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und von allen Seiten knusprig sind. Die Kroketten herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Schritt 6: Servieren.
Servieren Sie Ihre spanischen Schinkenkroketten heiß, mit einem Spritzer Zitrone oder Ihrer Lieblingsdip-Sauce (Aioli eignet sich wunderbar!). Sie eignen sich perfekt als Snack, Vorspeise oder als Teil einer Tapas-Auswahl.a
