Gemüse vorbereiten: Kartoffeln und Zwiebel schälen. Kartoffeln und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Das dünne Schneiden ist entscheidend für gleichmäßiges Garen und eine schöne Konsistenz der fertigen Tortilla.
Kartoffeln und Zwiebeln anbraten: Olivenöl in einer großen (vorzugsweise antihaftbeschichteten) Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen . Die geschnittenen Kartoffeln und Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit Salz würzen. Das Öl sollte heiß genug sein, um leicht zu brutzeln, aber nicht so heiß, dass es anbrennt.
Garen: Kartoffeln und Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Kartoffeln weich und leicht gebräunt sind. Das dauert etwa 10–15 Minuten. Die Kartoffeln sollten durchgegart, aber nicht matschig sein. Die Zwiebeln sollten weich und glasig sein.
Eier verquirlen: Während die Kartoffeln und Zwiebeln kochen, verquirlen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Eier mit einer Prise Salz. Schlagen Sie die Eier nicht zu lange, sondern nur so lange, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind.
Kombinieren und kochen: Sobald die Kartoffeln und Zwiebeln gar sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und lassen Sie so viel Öl wie möglich zurück in die Pfanne laufen. Geben Sie die Kartoffeln und Zwiebeln in die Schüssel mit den verquirlten Eiern. Verrühren Sie alles gut.
Tortilla backen: Die Pfanne wieder auf den Herd stellen (ggf. etwas Olivenöl hinzufügen, falls nicht genug Öl für den Boden übrig ist). Die Eier-Kartoffel-Mischung in die Pfanne geben. Hitze reduzieren. Die Tortilla langsam und schonend etwa 10 Minuten braten, bis die Ränder fest sind und die Mitte fast fest, aber noch etwas weich ist.
Tortilla wenden: Das ist der schwierigste Teil! Sie müssen die Tortilla wenden, um die andere Seite zu garen. Legen Sie einen großen Teller (etwas größer als die Pfanne) über die Pfanne. Drehen Sie die Pfanne vorsichtig und schnell um, sodass die Tortilla auf dem Teller landet. Schieben Sie die Tortilla dann mit der ungebackenen Seite nach unten zurück in die Pfanne.
Die andere Seite backen: Die Tortilla weitere 5 Minuten backen, bis sie durchgegart und von beiden Seiten goldbraun ist. Sie können den Garzustand testen, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken; er sollte sauber herauskommen.
Servieren: Die Tortilla auf einen Servierteller legen. In Stücke schneiden und heiß, warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
