Boden vorbereiten:
Zerkleinere 190 g Spekulatius in einem Beutel oder Mixer. Mische mit 60 g weicher Butter und drücke es in den Boden einer Springform (Ø 26 cm). Kalt stellen.
Cheesecake-Masse:
Rühre 1 kg Frischkäse cremig. Gib Zucker, Vanillezucker, Crème fraîche, Mehl, Eier, Spekulatius-Gewürz und abgeriebene Orangenschale hinzu. Kurz vermengen. Fülle die Masse in die Springform. Backe bei 165°C Umluft für ca. 60 Minuten.
Karamellschicht:
Schmelze 250 g Karamell-Toffees mit 120 ml Sahne in einer Pfanne, bis die Mischung sämig wird. Gieße das Karamell über den abgekühlten Cheesecake und lasse ihn bis zur Raumtemperatur abkühlen. Dekoriere mit zerbröselten Spekulatius.
Kaltstellen:
Kühlen Sie den Cheesecake über Nacht, damit er gut durchzieht und die Schichten fest werden.
