Keksboden vorbereiten: Spekulatius zerkleinern (Mixer oder Nudelholz), Butter schmelzen, mit Zucker und Zimt mischen. Zwei Drittel in die Springform drücken und für 30 Minuten kühlen.
Füllung zubereiten: Frischkäse, Crème fraîche, Zucker und Vanillezucker verrühren. Mehl und Zimt untermischen, Eier nacheinander unterheben.
Backen: Füllung auf den Keksboden geben. Bei 175 °C Umluft für 45-50 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten restliche Keksmischung aufstreuen und mitbacken.
Abkühlen lassen: Im ausgeschalteten Ofen mit offener Tür herunterkühlen, dann bei Zimmertemperatur weiter abkühlen und im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
