Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
- Kartoffeln kochen und stampfen: Die Kartoffeln schälen und etwa 10–15 Minuten weich kochen. Nach dem Kochen gut stampfen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Spinat kochen: Frischen Spinat in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis er zusammenfällt. Tiefkühlspinat vor der Verwendung vollständig auftauen und abtropfen lassen. Beiseitestellen.
- Zwiebel anbraten: In einer kleinen Pfanne die gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und weich ist.
Schritt 2: Den Muffin-Teig zubereiten
- Zutaten vermengen: Kartoffelpüree, gekochten Spinat, sautierte Zwiebeln, Ricotta und Eier in einer großen Rührschüssel vermengen. Gut umrühren.
- Die Mischung würzen: Mit Salz, Paprika, Kräutern der Provence und schwarzem Pfeffer abschmecken. Verrühren, bis der Teig glatt und gut gewürzt ist.
Schritt 3: Muffins portionieren und backen
- Muffinform einfetten: Fetten Sie eine Muffinform mit Pflanzenöl ein oder legen Sie sie mit Muffinförmchen aus.
- Füllen Sie die Muffinförmchen: Geben Sie die Kartoffel-Spinat-Mischung in die Muffinförmchen und füllen Sie sie jeweils zu etwa 3/4.
- Mit Mozzarella belegen: Streuen Sie den geriebenen Mozzarella großzügig über jeden Muffin, um eine käsige, goldbraune Kruste zu erhalten.
- Backen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor und backen Sie die Muffins 25–30 Minuten lang, bis sie goldbraun und fest sind. Sie können den Garzustand testen, indem Sie einen Zahnstocher hineinstecken; er sollte sauber herauskommen.
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