Anleitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und fetten Sie eine Muffinform leicht mit Backspray oder Olivenöl ein.
Braten Sie die Pilze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind. Geben Sie den gehackten Spinat hinzu und braten Sie ihn weitere 1–2 Minuten, bis er zusammenfällt.
Verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Sie können den Eiern auch etwas geriebenen Käse hinzufügen, wenn Sie möchten!
Geben Sie den sautierten Spinat und die Pilze zur Eiermischung und verrühren Sie alles gut.
Gießen Sie die Mischung in die Muffinförmchen und füllen Sie sie jeweils zu etwa drei Vierteln.
Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Backofen 12–15 Minuten lang oder bis die Eier fest und oben leicht goldbraun sind.
Servieren Sie sie warm oder bewahren Sie sie im Kühlschrank auf – für ein schnelles Frühstück unterwegs!
Diese Eiermuffins sind nicht nur lecker, sondern auch eine tolle Möglichkeit, im Handumdrehen ein gesundes Frühstück zu genießen. Sie können sie sogar im Voraus zubereiten und für eine arbeitsreiche Woche aufbewahren.
Genießen Sie diese sättigenden, mit Gemüse gefüllten Muffins, die perfekt für jeden Frühstücksliebhaber sind!
