👨🍳 Zubereitung:
1. Spinat vorbereiten:
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Den frischen Spinat gründlich waschen und in kochendem Wasser für 2-3 Minuten blanchieren. Danach abtropfen lassen und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
(Falls Sie tiefgefrorenen Spinat verwenden, diesen auftauen lassen und gut ausdrücken.)
2. Muffin-Masse vorbereiten:
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Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit etwas Öl einfetten.
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In einer großen Schüssel Ricotta, Eier, Olivenöl und Milch gut vermengen.
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Das Mehl mit Backpulver, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss (falls verwendet) in einer separaten Schüssel vermischen.
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Die trockenen Zutaten nach und nach zu der Ricotta-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
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Den vorbereiteten Spinat (und eventuell die angebratene Zwiebel) in den Teig einrühren.
3. Muffins backen:
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Den fertigen Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (bis etwa 2/3 voll).
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Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. (Mit einem Zahnstocher testen: Er sollte sauber herauskommen.)
4. Servieren:
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Die Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
👉 Tipps & Varianten:
✅ Zusatzstoffe: Sie können zusätzlich klein gewürfelten Schinken oder Feta hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
✅ Vegan: Verwenden Sie eine pflanzliche Ricotta-Alternative und Ei-Ersatzprodukte.
✅ Gewürze: Versuchen Sie, mit Kräutern wie Oregano, Thymian oder Basilikum zu experimentieren, um noch mehr Geschmack zu erzielen.
Genießen Sie diese herzhaften, saftigen Spinat-Ricotta-Muffins! 🧀🥬
