Würzen Sie die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen Sie die Steaks 4-5 Minuten pro Seite, oder bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Lassen Sie sie ruhen, während Sie die Sauce zubereiten.
Schmelzen Sie die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und kochen Sie sie 5-7 Minuten, bis sie zart und goldbraun sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie eine weitere Minute.
Gießen Sie die Rinderbrühe hinzu und schaben Sie die angebrannten Stücke vom Boden der Pfanne ab. Lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln, um leicht zu reduzieren. Rühren Sie die Sahne und den frischen Thymian ein und lassen Sie es weitere 3-4 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Legen Sie die Steaks auf den Teller und löffeln Sie die cremige Pilzsauce darüber.
Optional: Fügen Sie einen Schuss Rotwein zur Sauce hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Servieren Sie die Steaks mit Kartoffelpüree oder geröstetem Gemüse, um die Sauce aufzusaugen. Garnieren Sie mit frischer Petersilie für einen Farbtupfer.
