Vorbereitung
Den TK-Spinat bei Zimmertemperatur auftauen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
Mischen
Ein Drittel des Spinats mit den Eiern verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bergkäse reiben, Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Andünsten
Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch glasig dünsten, restlichen Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Knödelmasse
Brot, Spinat-Ei-Mischung, gedünsteten Spinat, Bergkäse und Mehl in einer großen Schüssel vermengen. Milch hinzufügen und alles mit den Händen verkneten. 15 Minuten ruhen lassen.
Kochen
Salzwasser aufkochen, dann Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch simmert. Knödel formen, ins Wasser geben und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben und abtropfen lassen.
Salbeibutter
Butter in einer Pfanne zerlassen, bis sie bräunt. Salbei hinzufügen und kurz mitrühren. Knödel mit Salbeibutter und Parmesan servieren.
