Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten.
Das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist. Überschüssiges Fett abgießen.
Die Taco-Gewürzmischung über das Fleisch streuen und gut vermischen.
Die ungesiebten stückigen Tomaten mit grünen Chilis, Rinderbrühe und Tomatenmark in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.
Den Frischkäse in die Pfanne geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Die gekochten Spaghetti in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
Den geriebenen Colby-Jack-Käse oder Cheddar über die Nudeln streuen und unter Rühren schmelzen lassen, bis der Käse vollständig integriert ist.
Das Gericht mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.
