Zubereitung:
Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Achte darauf, das Fleisch in kleine Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig verarbeitet werden kann.
Gurken und Schalotten schneiden: Die Gewürzgurken und Schalotten fein hacken. Verwende ein scharfes Messer, um die Zutaten gleichmäßig zu zerkleinern.
Petersilie hacken: Die Petersilie fein hacken. Trenne die Blätter vom Stiel und schneide sie dann in kleine Stücke.
Zutaten vermengen: Das gehackte Fleisch mit Zucker, Salz, Paprikapulver, Kapern, Gurken, Schalotten, Petersilie, Brandy oder Cognac, Dijon-Senf und frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Rühre alles gut um, damit sich die Aromen verbinden.
Öl einrühren: Das Rapsöl unter das Tatar rühren, bis es eine cremige Konsistenz hat. Achte darauf, dass das Öl gleichmäßig verteilt ist.
Formen und servieren: Das Tatar zu kleinen Portionen formen. Optional ein Wachtelei in die Mitte jeder Portion setzen. Dabei solltest du vorsichtig sein, um das Ei nicht zu zerbrechen.
Servieren: Sofort servieren. Das Tatar kann auf Toast oder mit Röstzwiebeln und frischem Brot serviert werden.
