Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen.
In einem großen Topf Sesamöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch sind.
Das Gemüse (Karotten, Paprika, Zucchini und Pilze) hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht weich ist.
Die rote Currypaste hinzufügen und 1-2 Minuten rösten, um die Aromen zu intensivieren.
Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, gut umrühren und mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten köcheln lassen.
Die vorbereiteten Nudeln in die Suppe geben und gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
Die Suppe in Schalen füllen, mit frischem Koriander garnieren und optional mit Chiliflocken oder frischen Chilischoten servieren.
